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En ce moment, plus que jamais on a envie de douceurs qui nous apportent du réconfort. Moi j’ai ma recette favorite pour ça pleine de bon chocolat qui redonne le moral! C’est ma recette gourmande américaine du brownie le plus fudgy!

Voici comment préparer le brownie gourmand le plus fudgy!

D’abord je veux vous donner tous les p’tits secrets qui font toute la différence!

1. Le chocolat c’est la moitié de la recette donc ne lésinez pas sur la qualité!

Vous pouvez choisir du chocolat au lait ou du chocolat noir selon votre goût!

2. Afin d’intensifier le goût du chocolat, incorporer de la poudre de cacao pure à votre pâte

Vous pouvez également utiliser de la poudre de cacao ordinaire, mais gardez à l’esprit que la texture du brownie ne rendra pas comme attendu. Le gâteau sera probablement plus sec en haut et plus dense en bas.

Aussi, si vous utilisez le chocolat que nous recommandons, vous pouvez éventuellement diminuer le grammage du chocolat en poudre si vous ne voulez pas que votre brownie soit trop fort.

3. Ajouter une cuillère d’espresso pour relever le goût du chocolat

Si vous évitez la caféine, pensez à utiliser de la poudre décaféinée.

4.  2 cuillères à café de sel pour faire ressortir la douceur du goût sucré du brownie

Cela paraît contre-intuitif mais le sel relève le caractère sucré des aliments.

5. Mixez le sucre et les oeufs jusqu’à obtenir une pâte homogène

Attention , je ne parle pas de les mixer 2 minutes. Non, non, je parle de 10 minutes. Et 10 minutes c’est très très long mais c’est tout le secret pour pas obtenir un brownie raplapla. Mettez un chrono pendant que vous battez le mélange! J’insiste!

6. Tamisez la farine et la poudre de cacao pour qu’il n’y ait pas de grumeaux et que vous puissiez les incorporer rapidement dans le mélange oeufs + sucre

L’intérêt de faire un gâteau à la maison c’est d’en faire un avec une qualité irréprochable! Vous ne voulez pas après toute une longue préparation gâcher votre pâte à cause de grumeaux suspects. Ne zappez surtout pas cette étape.
Pour avoir géré un restaurant, je sais que malgré l’obligation de tamiser les farines, les cuisiners essayaient toujours d’éviter en cachette cette étape! Grande erreur!

7. Après 20 minutes de cuisson, sortez les brownies du four et tapez le moule contre le comptoir de votre cuisine pour fissurer le dessus des brownies et uniformiser la cuisson de l’intérieur.

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin :

  • 6 grands oeufs
  • 135g de farine
  • 300g de beurre
  • 225 g de chocolat doux-amer de bonne qualité (60-70% de cacao), grossièrement haché

  • 80g de cacao en poudre (prévoir moins si vous utilisez un très bon chocolat)
  • 1 cuillère à soupe de café espresso moulé
  • 400g de sucre blanc en poudre ( vous pouvez éventuellement prévoir moins selon votre goût)
  • 110g de sucre brun (le plsu brun possible)
  • 2 cuillères café d’extrait de vanille
  • 2 cuillères café de sel
  • Fleur de sel pour saupoudrer le brownie

Place aux instructions :

  • Placez une grille au milieu du four et préchauffer à 180 ° C.
  • Graissez un moule en métal foncé de 22 x 33 cm avec du beurre ramolli, puis placerzdu papier cuisson. Graissez le également avec du beurre ramolli.
  • Mélangez le chocolat haché, ¼ de tasse de cacao en poudre et la poudre d’espresso dans un récipient résistant à la chaleur.
  • Mettez le beurre dans une petite casserole à feu moyen et mijotez vigoureusement environ 5 minutes en faisant tourner la poêle de temps en temps.
  • Versez immédiatement le beurre chaud sur le mélange de chocolat et laisser reposer 2 minutes. Fouettez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement lisse et fondu, puis laisse poser.
  • Mélangez le sucre granulé, la cassonade, l’extrait de vanille, le sel et les œufs dans un grand bol. Battez avec un batteur électrique à grande vitesse environ 10 minutes jusqu’à obtenir une consistance légère ressemblant à la texture d’une pâte.
  • Toujours en utilisant le batteur électrique, versez le mélange de chocolat et de beurre légèrement refroidi et mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
  • Tamisez la farine et le reste de poudre de cacao et utilisez une spatule en caoutchouc pour plier doucement jusqu’à ce qu’elle soit juste homogène.
  • Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus avec une spatule.
  • Laissez cuire jusqu’à ce que le dessus soit légèrement gonflé, environ 20 minutes. Retirez le moule du fou, puis tapez-le légèrement contre une surface plane 1-2 fois jusqu’à ce que le brownie se dégonfle légèrement et craque un peu.
  • Saupoudrez de fleur de sel puis remettez le au four et faites cuire 10 à 2à minutes supplémentaires. Selon le degré de cuisson souhaité. Si l’intérieur du brownie semble encore pâteux, ne vous inquiétez pas, la texture prendra pendant le refroidissement.
  • Placez les brownies sur une grille de refroidissement.
  • Utilisez le papier parchemin pour soulever les brownies refroidis du moule.
  • Coupez et servez!

N'oubliez de nous faire des retours en commentaires une fois que vous avez testé la recette!

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